Le magazine Nos terres gourmandes en balade propose un voyage culinaire et humain en Haute-Loire. L’épisode du jour nous emmène sur le plateau d’Ally, à la rencontre d’une aventure collective singulière : l’Auberge paysanne d’Ally, une ferme-auberge créée par des agriculteurs il y a plus de 50 ans et toujours animée par leur esprit de partage.
Une auberge née de la solidarité paysanne
En 1968, alors que les cafés et restaurants du village d’Ally ferment les uns après les autres, sept familles d’agriculteurs décident de prendre leur destin en main. Leur objectif : maintenir la vie locale et recréer du lien social en ouvrant un lieu de restauration authentique. Ainsi naît l’Auberge paysanne d’Ally, un projet coopératif pionnier qui perdure encore aujourd’hui grâce à l’engagement de dix familles.
Du champ à l’assiette : une cuisine de terroir collective
Porcs, vaches, brebis, veaux de lait… les productions sont variées et servent de base à une cuisine généreuse où la charcuterie fermière occupe une place de choix. Dans cette auberge, les agriculteurs sont aussi cuisiniers, serveurs et transformateurs, et chaque plat raconte le terroir. Un atelier de transformation permet également la vente directe, preuve d’une alternative réussie aux circuits industriels. Aujourd’hui, la troisième génération perpétue cet héritage avec passion et convivialité.
Magazine de Hervé Vacheresse (2025)
Nos terres gourmandes en balade : L’Auberge paysanne d’Ally, le goût du partage
le samedi 27 septembre à 11h15 sur ici Auvergne Rhône-Alpes
