Ce samedi, Nos terres gourmandes propose une escapade savoureuse en Auvergne avec un numéro consacré aux fondus du Cantal. Carinne Teyssandier nous entraîne dans la commune de Salers, territoire emblématique où le fromage, les recettes traditionnelles et le savoir-faire artisanal occupent une place centrale. Au fil de l’émission, dégustations, rencontres et préparations culinaires rythment cette découverte gourmande diffusée sur ici Auvergne Rhône-Alpes.
Salers, fromage et passion du terroir
L’émission s’ouvre autour d’une fondue au fromage de Salers, préparée par Jean-Jacques Vermersch, champion de France de la meilleure fondue. À cette occasion, Carinne Teyssandier partage un moment de dégustation et revient sur les gestes essentiels pour réussir ce plat convivial. Le parcours se poursuit dans la cave d’affinage de Salers, où Dominique Varlet, maître affineur, présente la tomme de Salers, fromage AOP fermier dont l’histoire remonte à plus de deux millénaires.
Recettes emblématiques et douceur sucrée
La découverte culinaire continue avec Antoine Bancarel, éleveur et restaurateur, qui cuisine avec Carinne le Coufidou de bœuf Salers, une recette traditionnelle ancrée dans la gastronomie locale. Enfin, l’émission se conclut sur une note sucrée avec la fabrication du Carré de Salers, réalisée par le pâtissier Pierre-Jean Tolosana, héritier d’une recette transmise depuis 1867.
Magazine de Nicolas Piollat (2026)
Présenté par Carinne Teyssandier.
Nos terres gourmandes : Les fondus du Cantal
le samedi 17 janvier à 11h15 sur ICI Auvergne Rhône-Alpes
